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木鉢（練り）3年、延し3月、包丁3日

蕎麦打ちに『木鉢（練り）3年、延し3月、包丁3日』という言葉があります。

蕎麦打ちで一番難しいのは加水して練るまでの作業だということです。

華やかに見える延し、包丁などよりも水回し、練りが重要なのです。

そば粉は一年中水分が変わるので適量の加水をすること、丁寧で正確な水回しが必要不可欠です。

また大きな玉を正確に作るには力も必要です。

毎朝の私の日課です。
週末は５時間くらいは蕎麦を打っています。

肉体労働で大変ですが伝統を守るために頑張って行きたいと思います。

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蕎麦職人　web担当

渡辺　一彦

水上町生まれ育ち学生時代はスキー、スポーツに明けくれ専修大学卒業後、そば処角弥で蕎麦打ち修行。現在９年目を向える。現在、ジュニアスポーツ指導や町興しに奮闘の毎日。

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