角弥のこだわり③　ダシと醤油

角弥では鰹節にもこだわり、昔ながらに必要な分だけ削り常によいダシをとることを心がけています。自家で削る作業は大変ですが、よいダシをとる伝統を守って行きたいと思います。また、醤油も色をころした『特注の薄口醤油』を使いダシの味をころさないようにしています。