角弥のこだわり②　清水

角弥では裏山から湧き出る清水を蕎麦打ちや蕎麦を茹で上げた後、蕎麦をさわす作業に使用しています。わさびの葉が茂るほどの清流です。やはりおいしい蕎麦には、よい水が欠かせません。写真は角弥の裏山に茂る『葉わさび』です。春には裏山一面『葉わさび』茂っています。