角弥のこだわり①　手打ちそば・うどん

角弥ではかたくなに『手打ち蕎麦』にこだわっています。手打ち蕎麦独特の『コシ』を是非ご賞味ください。もちろんうどんも手打ちです。写真は蕎麦やうどんを打つ『手打ちの台』。台とまな板ははヒノキの合わせ木で作っています。包丁は特注ですが、柄の部分はサメの肌で作ってあります。